【健康科普】鸡蛋是否为发热病人的天敌？如何化敌为友？

   护士长：“张x，您早餐就只喝粥吗？不吃个鸡蛋？”
   病人：“护士长，我这两天有点发热，不能吃鸡蛋”
   家属：“是啊，发热不能吃鸡蛋，吃鸡蛋会加重发热！”
   发热病人是否能吃鸡蛋一直是备受争议的话题，临床上有很多病人或者家属认为发热病人不能吃鸡蛋，原因是吃鸡蛋可以增加产热，不容易退烧，或者吃了不消化，不愿意吃或不敢吃。

那么，鸡蛋是否确实为发热病人的天敌呢？

   首先要了解鸡蛋的营养成分。鸡蛋的蛋白质由蛋黄和蛋清组成，蛋黄在整个鸡蛋蛋白质中占比约为30%，其中含有预防嘴角开裂的核黄素以及护眼的叶黄素和玉米黄素，同时含有丰富的脂肪和微营养素，如维生素A、D、E、K，及磷、铁等矿物质，还有促进大脑发育、降低胆固醇的卵磷脂；蛋清又称为蛋白，以卵清蛋白为主，在整个鸡蛋蛋白质中约占比60%，鸡蛋蛋白与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。例如一个60g的鸡蛋可产生83kg热量、7.9g优质蛋白质、5.2g脂肪、153ug维生素A以及丰富的叶黄素。

鸡蛋营养丰富，但为何会与发热病人相克？

   其实，不只是吃鸡蛋，吃任何食物都会产生热量，如病人眼中清淡营养的面条、馄饨等，食用后的热量并不比鸡蛋低。鸡蛋作为蛋白质进入机体后产生的热量与人体发热并无关联，发热是人体受到病原菌的侵袭后所亮起的防御信号，食物产生的热量和抑制退烧不存在因果关系。
 

如何促使鸡蛋与发热病人化敌为友？

   了解鸡蛋的营养价值和功能原理后，我们应正确烹饪食用，以达到补充能量的作用。鸡蛋的吸收和消化率与烹饪方法有关，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此可见，鸡蛋水煮是最佳方法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；煎、炸、炒的方式含油量较高，易引发油腻感，从而降低食欲、延缓消化，故不宜多吃；茶叶蛋中含有鞣酸，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，影响胃肠的消化吸收，因而也不宜多吃。
   发热时，身体分解代谢加快，持续发热会引起身体能量物质消耗过多，导致消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、消化吸收排泄功能障碍等问题，出现食欲不振、恶心、腹胀等情况。因此，对于发热病人而言，蒸蛋羹和低油、低脂的蛋花汤最为适合，极易被人体消化吸收。
最后，介绍一种适合发热病人食用的滋阴补血，清热解毒的中医膳食：
   鸡蛋清2个，藕粉60克，冰糖适量。先用适量清水熬煮冰糖，水沸前将藕粉加水成糊状，调入蛋清，熟即关火，温服。
   人体在感冒、发热等过程中，同样需要足够的热量来维持正常的生理活动，体温每升高1°，将引发基础代谢率增加13%，故摄入充足热量有利于身体的恢复。作为优质蛋白，鸡蛋包含的维生素和微量元素，其消化利用率在98%以上。由此得出结论：发热时正确食用适量鸡蛋是个不错的选择。                                        
通讯员：马亚红